Лозовите сърми са любимо ястие на българина, което традиционно произлиза от националната кухня на друга балканска държава – Гърция. За тяхната направа са необходими лозови листа. Подобно на зелевите сърми, така и лозовите могат да бъдат постни и месни, в зависимост от вкуса и желанието на дегустатора. Приложената рецепта е за месни лозови сърми, в която към стандартната плънка е добавено месото. Особено вкусни са поляти със сос, направен от кисело мляко и запържен в масло червен пипер.
Необходими продукти :
750 г смляно месо
100 г масло
1 връзка пресен кромид лук
1/2 ч.ч. (100 г) ориз
30-40 бр. лозови листа
1 ч.ч. (200 г) кисело мляко
1/4 връзка магданоз
4 връзка джоджен
1 ч.л. (5 г) червен пипер
Черен пипер
Сол
Начин на приготвяне :
Лукът се нарязва на ситно и се задушава до златисто в част от мазнината, разбърква се с червения пипер и се сваля от огъня. Смесва се със смляното месо. Прибавят се оризът, черният пипер и ситно нарязаните магданоз и джоджен. Сместа се посолява на вкус, залива се с малко топла вода и се задушава няколко минути на огъня, докато оризът поеме водата. Лозовите листа, ако са пресни, се попарват с вряла подсолена вода, а ако са от саламура – се измиват добре. Във всеки лист се поставя по 1 ч.л. от плънката. Свиват се правоъгълни сърмички, които се нареждат в гювеч, заливат се с 1 и 1/2 ч.ч. топла вода и 1 с.л. мазнина, похлупват се и се варят на тих огън. Поднасят се поляти с разбити кисело мляко и останалото масло, запържено с червен пипер.
balkansko-shops rodbg
